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第 7 期 张璟琳，等: 树苔浸膏中关键气味活性化合物 ·1393·

本研究共鉴定出 27 种香气活性物质，其中酯类 香气贡献率高具有果香香气成分也在酒 [19] 和烟草 [20]
21 种，芳香类 1 种，醇类 1 种，酮类 1 种，未知化 中发现。3 种未知化合物香气的 FD 因子较低（小于
合物 3 种。树苔浸膏的香气主要为果香和芳香。根 3），说明它们对树苔浸膏的贡献不大。
据 FD 因子的数值可以看出，贡献率高的化合物为 2.3 树苔浸膏中香气活性成分的定量及 OAV 分析
酯类，FD 因子最高的是 β-苔黑酚羧酸甲酯（苔香， 为了进一步确定香气活性成分的贡献，两种树
FD 分别为 6561 和 729）；其次为戊酮酸乙酯（果香， 苔浸膏样品的含量通过 GC-FID 进行定量或半定量
FD 分别为 243 和 243）。其他 FD 因子大于 9 的化 分析并对 OAV 值进行计算，以进一步补充和支持这
合物依次为苔黑酚羧酸乙酯（FD 分别为 81 和 27）， 些香味活性化合物对树苔浸膏的整体香气的贡献，
赤星衣酸乙酯（FD 分别为 9 和 27），壬酸乙酯（FD 结果如表 4 所示。
分别为 27 和 9），庚酸乙酯（FD 分别为 27 和 9）， 由表 4 可知， 苔黑酚羧酸 乙酯含量最 高
苯乙酸乙酯（FD 分别为 9 和 9）。β-苔黑酚羧酸甲 （2616.10 μg/g，1630.80 μg/g），其次为 β-苔黑酚羧
酯、苔黑酚羧酸乙酯、赤星衣酸乙酯这 3 种香气成 酸甲酯（1043.88 μg/g，436.59 μg/g），此结果与
分鲜见于其他植物，应为树苔的特有香气成分。而 Zrnzević 等 [21] 认为苔黑素及其衍生物为地衣类植物
戊酮酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、苯乙酸乙酯等 中酯溶部分的主要成分较为一致。其他含量较高

表 4 树苔浸膏的含量及 OAV 分析结果
Table 4 Concentrations and OAV of identified aroma-active compounds in two treemoss concrete samples

①
阈值 相对含量/(μg/g) OVA
序号 化合物 内标物
/(μg/g) S1 S2 S1 S2
酯类
d
1 乙酸乙酯 苯甲酸乙酯 0.1 6.26 ±0.30 e 2.41±0.24 63 24
2 戊酸乙酯 苯甲酸乙酯 0.094 18.49±0.34 10.75±0.49 197 114
3 γ-丁内酯 苯甲酸乙酯 4310 38.41±0.64 47.00±1.24 ＜1 ＜1
4 3-羟基丁酸乙酯 邻苯二甲酸二异丁酯 nd 35.92±5.10 18.48±0.70  
5 己酸乙酯 邻苯二甲酸二异丁酯 0.008 71.72±2.94 37.82±1.72 8965 4728
6 戊酮酸乙酯 苯甲酸乙酯 1 9.52±0.74 7.05±0.15 10 7
7 丙二酸二乙酯 苯甲酸乙酯 1470 12.88±1.80 8.62±0.52 ＜1 ＜1
8 α-亚甲基-γ-戊内酯* 苯甲酸乙酯 nd 5.06±0.84 5.87±0.42  
9 庚酸乙酯 苯甲酸乙酯 0.17 18.24±1.38 6.48±0.27 107 38
10 丁二酸二乙酯 邻苯二甲酸二异丁酯 1045 168.94±10.01 42.47±1.24 ＜1 ＜1
11 辛酸乙酯 苯甲酸乙酯 0.72 25.92±2.28 13.21±0.59 36 18
12 苯乙酸乙酯 苯甲酸乙酯 1 7.28±0.04 5.59±0.12 7 6
13 戊二酸二乙酯 苯甲酸乙酯 5 11.56±0.62 7.23±0.03 2 1
14 DL-苹果酸二乙酯 苯甲酸乙酯 8.7336 ② 55.44±0.88 11.65±0.51 6 1
15 壬酸乙酯 苯甲酸乙酯 1.2 22.13±2.94 15.24±0.28 18 13
16 癸酸乙酯 苯甲酸乙酯 0.02 8.87±1.06 3.29±0.25 444 165
17 月桂酸乙酯 苯甲酸乙酯 0.33 3.76±0.29 1.37±0.03 11 4
②
18 β-苔黑酚羧酸甲酯 邻苯二甲酸二异丁酯 0.354 1043.88±49.08 436.59±22.34 2949 1233
②
19 苔黑酚羧酸乙酯 邻苯二甲酸二异丁酯 7.797 2616.10±176.15 1630.80±46.10 335 209
20 赤星衣酸乙酯* 邻苯二甲酸二异丁酯 nd 50.78±4.85 20.37±1.12  
21 肉豆蔻酸乙酯 苯甲酸乙酯 nd 1.75±0.14 0.85±0.04  
芳香类
1 苔黑酚单甲醚 1 , 3 - 二氯苯 0.4396 ② 1.23±0.05 3.84±0.06 3 9
醇类
1 α-松油醇 1 , 3 - 二氯苯 0.3 1.97±0.42 20.42±0.52 7 68
酮类
1 马苄烯酮* 1,3-二氯苯 nd 3.79±0.58 9.39±0.30  
注：nd 表示未有香气阈值；①阈值来源于 Gemert, L J V.Compilations of odour threshold values in air, water and other media. The
Netherlands: Oliemans Punter & Partners BV, 2003；②香气阈值来源于本实验室，参考方法：E679-04, Standard Practice for Determination
of Odor and Taste Thresholds by a Forced-Choice Ascending Concentration Series Method of Limits.S.Astm；*为半定量结果。