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·1314· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

2.8 CS-Q-LMP 的热稳定性 发现经过 40、60、80 ℃加热 30 min，复合物的粒
温度对 CS-Q-LMP 影响如图 8 所示，由图 8a 径都出现不同程度上的增加。90 ℃对 CS-Q-LMP
可知，90 ℃下加热对复合物的粒径影响较大，经过 复合物 Zeta 电位影响较大，在 0~10 min 时，CS-Q-LMP
5 min 加热后，CS-Q-LMP 的粒径明显降低（p< 复合物的 Zeta 电位绝对值没有发生明显的改变（p>
0.05），CS-Q-LMP 复合物的粒径从 0 min 时的 0.05），在 10~20 min 时，CS-Q-LMP 复合物的 Zeta 电
371.8 nm 降低到 312.5 nm，之后再加热 5~10 min， 位绝对值从开始的 9.5 降低到 7.2，这表明 CS-Q-LMP
复合物的粒径没有发生明显的改变（p>0.05）。这可 复合物之间的静电斥力减弱，在一定程度上复合物
能是因为过长时间的加热，使 CS-LMP 复合物结构 可能会发生聚集。60 ℃（巴氏杀菌）加热并没有对
发生破坏，从而有利于氧气渗入，使槲皮素发生降 CS-Q-LMP 复合物的 Zeta 电位产生显著的影响，出
解。60 ℃（巴氏杀菌）下加热对粒径的影响没有 现了先减小后增大再减小的趋势，这可能是因为复
90 ℃大，CS-Q-LMP 复合物粒径呈现出先减小后增 合物分布不均匀，出现一定程度的聚集。从图 8c 可
大再减小的趋势，从开始时的 371.8 nm 降低到 以看出，90 ℃对 CS-Q-LMP 复合物的 PDI 指数影
346.5 nm。Weng 等 [29] 采用太子参蛋白来包埋姜黄素
响较大，在 0~5 min 时，CS-Q-LMP 复合物 PDI 明
并对太子参蛋白以及复合物的热稳定性进行研究， 显降低（p<0.05），在 5~20 min 时，复合物的 PDI

指数显著升高（p<0.05）从 0.280 增大到 0.387，这
表明 CS-Q-LMP 复合物的结构可能遭到破坏，使其
变得不均匀，60 ℃加热对 CS-Q-LMP 复合物 PDI
没有明显影响（p>0.05）。综上，CS-Q-LMP 具有较
好的热稳定性。

3 结论

利用 CS-LMP 复合物包埋槲皮素，并对 CS-LMP
和 CS-Q-LMP 的形成机理进行探究。静电吸附法制
备 CS-LMP 复合物，并对复合物的最佳制备工艺进
行探究。结果表明：CS 的质量分数为 0.1%、LMP
2+
的质量分数为 0.2%、溶液的 pH 为 4.0、Ca 离子质
量浓度为 20 g/L 时，CS-LMP 的粒径最小，为
346.1 nm。利用 SEM、FS、FTIR、UV 对 CS-LMP、
CS-Q-LMP 进行表征，结果表明，槲皮素成功被包
埋进 CS-LMP 复合物中。CS-Q-LMP 复合物展现出
较好的热稳定性和抗氧化能力。本文证明了 CS-LMP
可以用来包埋一些小分子抗氧化剂并具有很好的保
护效果，为其在其他领域的应用奠定了基础。

参考文献：

[1] Cho S Y, Mi K K, Mok H, et al. Separation of quercetin's biological
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Agricultural & Food Chemistry, 2012, 60(26): 6499-6506.
[2] Kakkar A, Choi J, Moquin A, et al. Telodendrimers for physical
encapsulation and covalent linking of individual or combined

therapeutics[J]. Mol Pharm, 2017, 14(8): 2607-2615.
图 8 60 ℃和 90 ℃加热对 CS-Q-LMP 复合物粒径（A）、 [3] Wang Y, Wang X. Binding, stability, and antioxidant activity of
Zeta 电位（B）及 PDI（C）的影响 quercetin with soy protein isolate particles[J]. Food Chemistry, 2015,
Fig. 8 Effects of different heating temperature (60 ℃ and 188: 24-29.
90 ℃) on the particle size(A), Zeta potential(B) [4] Wang W, Sun C, Mao L, et al. The biological activities, chemical
and PDI(C) of CS-Q-LMP complex stability, metabolism and delivery systems of quercetin: A review[J].