Page 165 - 《精细化工》2020年第2期
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第 2 期                    李万茸，等:  番茄红素与啤酒花活性成分的协同抗氧化性能                                    ·367·


            开发天然来源的食品添加剂已成为功能性食品领域                             但变化趋势完全一致         [28] 。由于结晶后的番茄红素稳
            研究的热点之一        [1-4] 。其中，天然食用色素如胡萝卜                定性极差，为减少实验误差，采用番茄红素油树脂
            素、甜菜红、花青素等来源广泛，种类繁多，安全性                            做实验样品。本研究拟通过考察番茄红素与啤酒花
            高且毒副作用少        [5-6] ；天然防腐剂主要来源于动植物                中各种活性成分相复配的协同作用，以 DPPH•清除
            提取物和微生物及其代谢产物，具有广谱抗菌、性能                            能力为考察指标，分别评价了番茄红素、啤酒花浸
            稳定、安全性较高等优点            [7-8] 。将这类天然来源的添            膏、α-酸、β-酸和六氢 β-酸的抗氧化性能；并以此
            加剂应用于食品基质，不仅能赋予食品诱人的色泽，                            单一组分溶液的 IC 50 值（半数抑制浓度）作为参考，
            发挥优异的防腐作用，还具有其他重要的生理功效。                            将番茄红素分别与啤酒花浸膏、α-酸、β-酸、六氢 β-
                 番茄红素（C 40 H 56 ）是一种天然的红色素，广                   酸进行复配，分析番茄红素与啤酒花活性成分复配
            泛存在于红色水果和蔬菜中，如番茄、木瓜、粉红                             体系的协同系数（Synergistic effects，SE），系统地
            葡萄柚、西瓜等，为具有 11 个共轭双键的非环状类                          研究它们之间的协同抗氧化活性；进而，考察了温
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            胡萝卜素。其淬灭单线态氧（ O 2）的能力是 β-胡萝卜                       度和紫外线照射时间对各复配体系稳定性的影响，
            素的 2 倍，维生素 E 的 100 倍，是所有类胡萝卜素中                     旨在为探索天然来源的复合食品添加剂的开发、食
            最有效的抗氧化物质         [9-11] 。大量研究已经证实，它对              品加工中的应用潜力提供理论参考。
            人体健康具有多种有益功效，如预防心血管疾病                      [12] 、
            前列腺癌     [13] ，具有抗凋亡、防衰老        [14] 等作用。啤酒        1   实验部分
            花是啤酒酿造的原料之一，能赋予啤酒特殊的苦味、
                                                               1.1   试剂与仪器
            独特的风味以及抑菌防腐功能，其主要成分 α-酸和 β-
            酸具有抗氧化      [15] 、降血糖 [16] 、抗病毒 [17] 、抗菌等作用；           番茄红素油树脂（番茄红素质量分数 7.34%），
                                                               新疆西域果宝生物科技有限公司；啤酒花浸膏，主
            其中，α-酸是啤酒苦味主要来源，而 β-酸则具有协
            调啤酒风味、弥补苦味不足和明显的抑菌活性                     [18-19] 。  要活性成分为 α-酸（质量分数 52.5%）和 β-酸（质
                                                               量分数 19.3%），新疆三宝乐农业开发科技有限公司；
            β-酸的氢化衍生物——六氢 β-酸也具有良好的抑菌、
            防腐、抗氧化      [20-21] 、抗肿瘤、抗癌   [22] 等生物活性。          α-酸、β-酸（质量分数≥95%），由啤酒花浸膏经碱
                 已有研究证实，特定浓度及其组合的抗氧化剂混合                        溶-酸沉-重结晶法分离而得           [29] ；六氢 β-酸（质量分
            物对 DPPH•的清除能力要比相应的单一抗氧化剂的效                         数≥99%），由 β-酸加氢后分离纯化而得              [30] ；DPPH，
                           [23]
            果好  [23-24] 。LIU 等 研究发现，番茄红素（15 mmol/L）、           美国 Sigma-Aldrich 公司；乙酸乙酯、甲苯，AR，
            维生素 E（5.0 mmol/L）、维生素 C（0.16 mmol/L）               天津市光复精细化工研究所；甲醇，AR，天津永晟
            和 β-胡萝卜素（10.83 mmol/L）的混合溶液表现出                     精细化工有限公司；实验用水为二次蒸馏水，自制。
            较高的协同效应，其结果对高抗氧化潜力功能性食                                 BS210S 型电子天平，德国赛多利斯公司；
            品的研制具有指导意义；段方娥等                 [25] 研究得出，辣        HH-S4 型数显恒温水浴锅，金坛市医疗仪器厂；
            椒素与槲皮素、芦丁复配后能产生较好的协同抗氧                             KQ5200B 型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公
            化效果，其成果为香辛料的综合利用提供一定的理                             司；TGL-16G 型台式离心机，上海安亭科学仪器厂；
            论参考；潘俊娴等         [26] 探讨了杨梅叶原花色素和二丁                UV-5300PC 型紫外-可见分光光度计，上海元析仪器
            基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）的                          有限公司；SZ-93 型自动双重纯水蒸馏器，上海亚
            相互作用，结果表明，三者复配后有显著的协同抗                             荣生化仪器厂。
            氧化作用，可应用在食品工业中以降低合成抗氧化                             1.2   方法
            剂用量，避免高剂量合成抗氧化剂带来的副作用；                             1.2.1   样品的配制
            喻阿坤等     [27] 探究了山苍子精油与右旋龙脑及其复配                        准确称取 0.0500 g 番茄红素油树脂，用甲苯溶
            溶液的抗菌和抗氧化性能，表明两者质量复配比为                             解并定容于 50 mL 容量瓶中，记为母液；从中移取
            2∶1 以及 3∶1 时，具有良好的协同抗菌效果，且                         0.25 mL 溶液，用甲苯定容于 10 mL 容量瓶，测其
            随着山苍子精油质量浓度的增大，抗氧化能力增强，                            吸光度值。根据番茄红素质量浓度与吸光度标准曲
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            具有作为广谱抑菌添加剂的使用潜力。                                  线（A=0.2905ρ+ 0.0601，R =0.9996）可计算出母液
                 番茄红素油树脂主要成分为番茄红素、脂肪酸                          中番茄红素的质量浓度为 56 mg/L，放置冰箱备用，
            甘油酯和少量其他类胡萝卜素，其中主要的抗氧化                             使用时稀释至相应质量浓度。
            活性成分为番茄红素。通过比较纯化后的番茄红素                                 分别准确称取 0.0200 g 啤酒花浸膏、α-酸、β-
            晶体和番茄红素油树脂的抗氧化活性发现，在番茄                             酸和六氢 β-酸，用甲苯溶解并定容于 50 mL 容量瓶
            红素的同等剂量下两者抗氧化活性尽管存在差异，                             中，得到质量浓度为 400 mg/L 的啤酒花浸膏-甲苯
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