Page 169 - 《精细化工》2020年第2期

第 2 期 李万茸，等: 番茄红素与啤酒花活性成分的协同抗氧化性能 ·371·

值的变化率从 51.74%提高到 92.60%，复配体系稳
定性提高 40.86%，进一步证实了番茄红素与 β-酸之
间存在协同抗氧化作用，复配不仅明显提高了 β-酸
的稳定性，番茄红素的吸光度值变化率也从单组分
的 68.12%提高到复配后的 87.19%，稳定性提高
19.07%；此外，图 5d 中，番茄红素/六氢 β-酸复配
体系中的番茄红素和六氢 β-酸均较稳定。

图 4 50 ℃下复配体系中活性成分的稳定性
Fig. 4 Stability of active ingredients in mixture systems at 50 ℃

由图 5 可知，番茄红素单组分溶液 70 ℃放置
10 h 内的吸光度值较 50 ℃放置 10 h 内的吸光度值
明显下降，仅为初始值的 68%左右，再次印证了温
度对番茄红素稳定性的不利影响。由图 5a、b 可知，
番茄红素/啤酒花浸膏复配体系和番茄红素/α-酸复
配体系的各活性成分的吸光度值变化趋势与 50 ℃

下类似。由图 5c 可知，放置 10 h 时，与 β-酸单组 图 5 70 ℃下复配体系中活性成分的稳定性
分溶液相比，番茄红素/β-酸复配体系中 β-酸吸光度 Fig. 5 Stability of active ingredients in mixture systems at 70 ℃