Page 167 - 《精细化工》2020年第2期

第 2 期 李万茸，等: 番茄红素与啤酒花活性成分的协同抗氧化性能 ·369·

由图 1 可见，放置 10 h 后，DPPH-甲苯溶液的 和协同系数，见表 1。
吸光度下降了 1.42%，DPPH-乙酸乙酯溶液吸光度下
降了 1.94%，DPPH-甲醇溶液吸光度下降了 3.36%。 表 1 复配液清除 DPPH•能力实验结果
结果表明，DPPH 在甲苯、乙酸乙酯和甲醇溶剂中 Table 1 Scavenging ability of mixture solutions to DPPH•
①
均稳定。考虑到实验需要，故选择用甲苯为溶剂来 复配体系 两者复配质量比 ESC/% TSC/% SE
评价 DPPH•的清除能力。 番茄红素/ 2∶3 50.1 30.7 1.632±0.005 c
啤酒花浸膏 c
2.2 单一样品体系清除 DPPH•的能力 1∶3 60.4 38.5 1.569±0.002
番茄红素、啤酒花浸膏、α-酸、β-酸和六氢 β- 1∶6 80.1 54.1 1.480±0.005 c
酸单一样品体系清除 DPPH•的能力如图 2 所示。 番茄红素/α-酸 2∶1 36.8 30.0 1.227±0.004 c
1∶1 31.2 37.1 0.841±0.005 c
1∶2 53.5 51.4 1.041±0.005 c
番茄红素/β-酸 2∶3 51.0 29.4 1.735±0.002 b
1∶3 64.0 35.9 1.783±0.004 a
1∶6 100.2 48.9 2.049±0.004 a
番茄红素/ 2∶75 78.0 55.2 1.413±0.004 c
六氢 β-酸 b
4∶75 67.8 39.0 1.738±0.003
8∶75 52.3 30.9 1.692±0.005 c
①协同系数表示为平均值±标准偏差；同列标有不同字母
表示差异显著（P < 0.05）；标有相同小写字母表示无明显差异。

由表 1 可知，番茄红素与各复配液之间均有一
定的协同作用，以 β-酸和番茄红素的复配体系协同
系数最强。在复合抗氧剂中番茄红素作为主抗氧剂
发挥作用，β-酸为次抗氧化剂。在番茄红素质量浓
度不变的前提下，增加 β-酸的质量浓度协同系数逐
渐增强，当番茄红素与 β-酸两者复配质量比为 1∶6
时，协同系数最大，这表明次抗氧化剂可以再生具
有强抗氧化性能的主氧化剂 [33] 。推测其机理为：番

图 2 单一样品体系清除 DPPH•的能力 茄红素的抗氧化活性较强，其清除 DPPH•后，自身
Fig. 2 Scavenging ability of each single sample system to 转化为氧化态的番茄红素分子，然后次抗氧化剂再
DPPH•
还原氧化态的番茄红素分子产生番茄红素，继续清
由图 2 可知，不同样品溶液对 DPPH•均有清除 除 DPPH•直到完全清除，其基本原理 [34] 示意如下：
作用，但清除能力的大小各不相同；同一样品不同 DPPH•＋番茄红素 → DPPH-H＋番茄红素（氧化态）
质量浓度的溶液对 DPPH•的清除率随样品质量浓度 番茄红素（氧化态）＋β-酸 → 番茄红素＋β-酸（氧化态）
的增大而增大；番茄红素、啤酒花浸膏、α-酸、β- 由表 1 还可发现，番茄红素/六氢 β-酸复配体系
酸、六氢 β-酸清除 DPPH•的 IC 50 分别为 8.73、29.60、 的协同作用小于番茄红素/β-酸复配体系，且随着六
10.80、35.60、179.00 mg/L，即单一样品体系清除 氢 β-酸质量浓度的增加，协同系数呈先升高后降低
DPPH•能力大小依次为番茄红素>α-酸>啤酒花浸 的趋势。说明在番茄红素质量浓度不变的条件下，
膏>β-酸>六氢 β-酸。 适当增加六氢 β-酸质量浓度会增强协同效果，但由
2.3 复配体系 DPPH 清除能力的测定 于六氢 β-酸自身的活性小于番茄红素，因此，六氢
研究复配体系的抗氧化活性通常以单一体系清 β-酸质量浓度继续增大时，协同作用反而会降低。
除 DPPH•的 IC 50 值为参照，单一样品的浓度设置低 番茄红素与啤酒花浸膏复配时，随着啤酒花浸
于 IC 50 值较为合理 [23-24] 。因此，本文以番茄红素的 膏质量浓度的增加，该体系的协同系数会逐渐下降，
质量浓度为 4 mg/L 为基准（约为 IC 50 值的二分之 这与啤酒花浸膏的活性小于番茄红素有关。此外，
一），在控制番茄红素质量浓度不变的前提下，设置 随着 α-酸质量浓度的增加，番茄红素/α-酸复配体系
番茄红素与啤酒花活性成分不同质量比，根据 的抗氧化协同系数则依次为 1.227 ± 0.004、0.841 ±
1.2.3.2 和 1.2.4 节计算出复配溶液清除 DPPH•能力 0.005、1.041 ± 0.005，说明 α-酸和番茄红素的协同