Page 170 - 《精细化工》2020年第2期

·372· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 38 卷

2.4.2 紫外线照射对复配体系稳定性的影响 其中，图 6a、b 中，番茄红素/啤酒花浸膏复配体系
图 6 为紫外线照射下各复配体系中番茄红素与 和番茄红素/α-酸复配体系中的啤酒花浸膏和 α-酸的
啤酒花活性成分的稳定性。 稳定性较各自单组分均有所提高，这应该与番茄红
素的协同作用有关，也可能与 α-酸在光照下异构化
造成吸光度值的变化较小有关，具体原因有待深入
研究与探讨。由图 6c、d 可知，番茄红素/β-酸复配
体系和番茄红素/六氢 β-酸复配体系中的活性成分
受紫外线影响较小，但整体看出，紫外线照射 10 h
各复配体系稳定性维持在 80%以上。

3 结论

（1）单一样品体系清除 DPPH•的 IC 50 值表明，
各样品清除能力大小依次为番茄红素>α-酸>啤酒花
浸膏>β-酸>六氢 β-酸。
（2）除 α-酸外，番茄红素与啤酒花浸膏、β-酸
以及 β-酸的衍生物六氢 β-酸经复配后均具有协同抗
氧化作用，其中，番茄红素与 β-酸的复配体系协同
作用最强。
（3）复配体系在不同温度（25、50、70 ℃）
和紫外线照射下均表现出较好的稳定性，以番茄红
素/β-酸复配体系的改善最为明显；其中，70 ℃放置
10 h 时番茄红素/β-酸复配体系较单一 β-酸热稳定性
可提高 40.86%，复配体系较单一番茄红素稳定性也
可提高 19.07%，表明复配对提高两者的热稳定性产
生了积极的影响。
（4）番茄红素和啤酒花提取物均来源于食品原
料，安全性好。将天然色素番茄红素与具有防腐抑
菌作用的 β-酸相结合可为开发具有功能活性的复合
食品添加剂提供新的思路，也可为探索天然来源的
复合食品添加剂的应用潜力提供理论参考。

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