Page 140 - 《精细化工》2021年第7期

·1422· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 38 卷

C3G-La 稳定性稍高于 C3G（P<0.05），随着 pH 进 3 结论
一步升高，在碱性（pH=9、11）条件下，C3G 稳定
性又优于 C3G-La，其中 pH=9 时，在第 20 d 时避光 本研究基于工业化生产需求，建立了一套完整
组 C3G 保留率仍较高，为 98.4%，比相同条件下 的黑豆皮花色苷高效酰化及分离提纯的方法，采用
C3G-La 的保留率高出 10.1%，而光照条件下，二者 未经纯化的黑豆皮提取物（C3G 质量分数为 35.8%）
保留率无显著性差异；然而 pH=11 时，避光条件下 高 效 酰 化其中 的花 色苷 C3G ，得 到酰 化产物
C3G 保留率几乎一直维持在 95%左右，而 C3G-La C3G-La，酰化率达 66.59%，酰化产物亲脂性大大提
在储存第 5 d 时保留率不足 50%，在第 20 d 时其保留 高，并具有良好的抗氧化性。本研究建立的制备手
率继续下降至 21.6%，此时 C3G 保留率是其 4 倍； 段省略了底物纯化步骤，工艺简单可行、可降低成
光照条件下，由图 5 热力图可明显看出，C3G-La 极 本、减少能耗、对设备要求低、工业化前景好。反
不稳定，保留率急速下降，在第 20 d 时仅剩下 6.3%， 应液经乙酸乙酯简单萃取分离可得到纯度约为 82%
C3G 保留率也呈现下降的趋势，在第 20 d 时 C3G 保 的粗制酰化花色苷，无需进一步纯化，其纯度即可
留率虽下降至 73.3%，但几乎是 C3G-La 保留率的 12 满足大部分工业生产应用所需。粗制酰化花色苷采
倍，光照会影响花色苷及其衍生物的稳定性。 用正相硅胶二度纯化后，产物纯度可达 97.58%，工
艺比高效制备液相分离简单，对设备要求低，成本
小，获得的高纯度酰化花色苷适于科学研究及制药
领域应用。
稳定性实验发现，C3G-La 与 C3G 的稳定性随
pH 不同而改变，强酸环境下 C3G-La 较 C3G 稳定性
更好，弱酸至中性环境 C3G-La 稳定性略高于 C3G，
碱性环境下 C3G 较 C3G-La 稳定性更好，而强碱环
境下二者都极不稳定，这为酰化花色苷的合理应用
提供了可供借鉴的数据和指导。然而，花色苷的酰
化及其应用研究尚处于起步阶段，以不同花色苷或
脂肪酸为底物制备的酰化花色苷可能在稳定性和各
种应用性能上有所差异，因此，还有待研究工作者
进一步制备和测定其他酰化花色苷，以满足更多的
应用需求，拓展其适用范围。该研究不仅可实现对
农作物废料高值利用，还可以保护环境，也为扩大
花色苷酰化产物在各行业中的具体应用提供了理论
与数据支持。

参考文献：
[1] LIN W M (林王敏), WENG Q Q (翁倩倩), DENG A P (邓爱平), et al.
Textual research on Sojae Semen Nigrum[J]. China Journal of
Chinese Materia Medica (中国中药杂志), 2020, 45(18): 4519-4527.
[2] AGUILAR J G D, CASON V G, DE CASTRO R J S, et al.
Improving antioxidant activity of black bean protein by hydrolysis
with protease combinations[J]. International Journal of Food Science
and Technology, 2019, 54(1): 34-41.
[3] SHEN M (沈蒙), WANG W H (王维浩), KANG L J (康丽君), et al.
Effect of soluble dietary fiber from black soybean hull on the regulation
of anti-inflammatory factors in diabetic mice[J]. Food Science (食品
科学), 2020, 41(9): 81-85.
[4] DAN X L, WONG J H, FANG E F, et al. Purification and
characterization of a novel hemagglutinin with inhibitory activity
toward osteocarcinoma cells from northeast China black beans[J].
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015, 63(15): 3903-3914.
[5] LIU E Q (刘恩岐), WU Y H (巫永华), ZHANG J P (张建萍), et al.
Separation and purification of black soybean peptide and its
hypolipidemic effect in mice[J]. Food Science (食品科学), 2011, 32(19):
248-252.

[6] MOJICA L, BERHOW M, DE MEJIA E G. Black bean anthocyanin-
图 5 C3G-La 及 C3G 储存期保留率变化热力图 rich extracts as food colorants: Physicochemical stability and antidiabetes
Fig. 5 Heatmap of the retention rate variation of C3G-La potential[J]. Food Chemistry, 2017, 229: 628-639.
and C3G during storage （下转第 1512 页）