Page 139 - 《精细化工》2021年第7期

第 7 期 周 萍，等: 黑豆皮花色苷的酶法酰化制备及其稳定性分析 ·1421·

由图 3 可见，pH、储存时间和光照均对酰化花
色苷及花色苷的颜色产生显著影响。酰化花色苷
C3G-La 仅在 pH=1 的强酸性环境下显红色，pH 升
高，其颜色由紫向蓝递进转变。此外，光照对 C3G-La
及 C3G 的颜色变化影响显著，特别是在较强的碱性
pH 环境（pH=11、13）中，C3G-La 及 C3G 随着储
存时间的延长，光照组与避光组颜色迅速变浅，且
光照组变化程度大于避光组。由于花色苷在不同 pH
下发生的构型变化显著影响其显色，采用 HPLC 检
测不同时间储存液中各物质的保留率对 C3G-La 及
C3G 的稳定性的影响，结果见图 4。

注：不同字母表示存在显著性差异（P<0.05）
图 4 C3G-La 及 C3G 储存期含量变化
Fig. 4 Variation of contents of C3G-La and C3G during storage

由图 4 可知，在 pH=13 的强碱环境下，C3G-La
及 C3G 均极不稳定，储存 1 d，C3G-La 保留率仅剩
0.3%，几乎完全降解，C3G 也绝大部分降解，只残
留了 10.1%，这可能是在强碱作用下，花色苷母环构
型发生改变，开环形成查尔酮并进一步降解所致，查
尔酮使溶液显浅黄色 [26] ，如图 3 所示。
根据 C3G-La 和 C3G 保留率在不同储存条件和
时间下的变化趋势分析（图 4），C3G-La 在强酸
（pH=1）条件下稳定性较 C3G 大大提高，C3G-La
光照和避光条件储存 20 d 的保留率分别下降至
63.1%和 82.8%，较 C3G 的保留率分别提高了 15.7%
与 19.8%；而在弱酸性至中性条件下（pH=3~7），
C3G-La 与 C3G 的稳定性没有明显差异，在避光条
件下，二者保留率均在 95%左右，但在光照条件下，
二者保留率与存放时间呈负相关，存放 15 d 天后，