Page 157 - 《精细化工》2021年第7期

第 7 期 徐群娜，等: 缓香型玉米醇溶蛋白微胶囊乳液的制备及应用 ·1439·

同 Zein 与 AAE 质量比对 AAE@ZMs 乳液结构与性 的加入以及用量的增加，由于 Zein 微胶囊体系可将
能的影响，结果见图 2。随着 AAE 用量的增加， 一定量的 AAE 和部分水相固定，因此制得的微胶囊
制得微胶囊乳液的粒径呈先增加后减小的趋势，同 乳液具有较好的稳定性；而当 AAE 用量进一步增加
时微胶囊乳液粒径分布也呈现先变窄后逐渐变宽 时，由于微胶囊体系难以稳定过量的 AAE，因此部
的变化趋势。当香精用量较少时，微胶囊乳液粒径 分香精会分布于乳液上部。
随 AAE 用量的增大而增加，可能是在此过程中微
胶囊内部包覆和表面吸附的香精含量不断增加，因
此平均粒径有所增加；当香精用量较大时，微胶囊
乳液粒径反而减小，可能是微胶囊内部包覆和表面
吸附的香精含量已经达到饱和状态，过量的 AAE
对 Zein 结构及自组装性能产生了不利影响 [18] 。结
果表明，当 m(Zein)∶m(AAE)=1∶0.10 时，制得的

AAE@ZMs 乳液中微胶囊具有较好的粒径分布，平 a~f：m(Zein)∶m(AAE)分别为 1∶0、1∶0.04、1∶0.05、1∶0.07、
1∶0.10 和 1∶0.20，下同；a~f 和 a'~f'分别静置 0 和 24 h
均粒径约为 298.6 nm。
图 3 不同 AAE@ZMs 乳液静置前后照片（插图为样品
瓶瓶底照片）
Fig. 3 Pictures of different AAE@ZMs emulsions before
and after standing（Illustration is sample bottle
bottom photo）

2.3 SDOFM 测试结果
为更加直观地观察不同乳液中微胶囊的分散
性能，利用超景深显微镜对微胶囊进行表征，如图
4 所示。当不含香精以及香精用量较小时，微胶囊

粒径较为均匀并具有较好的分散性；当香精用量较
图 2 Zein 与 AAE 不同质量比对 AAE@ZMs 乳液粒径分
大时，微胶囊尺寸增大并且出现团聚现象。这可能
布的影响
Fig. 2 Effect of different mass ratios of Zein to AAE on 是因为 AAE 用量较小时，微胶囊体系可将其完全
the particle size distribution of AAE@ZMs emulsions 封装并形成规整的形貌；当 AAE 用量较大时，微
胶囊体系难以封装和稳定过量的 AAE，同时 Zein

2.2 稳定性测试结果 自组装也受到影响。结果表明，当 Zein 和 AAE 用
不同 Zein 与 AAE 质量比对 AAE@ZMs 乳液的 量分别为 0.1 g 和 0.01 g 时，制得微胶囊具有最佳
静置稳定性的影响如图 3 所示。可以看出，随着 AAE 的分散性能。

图 4 不同 AAE@ZMs 乳液的 SDOFM 图
Fig. 4 SDOFM images of different AAE@ZMs emulsions