Page 119 - 《精细化工》2022年第12期

第 12 期 郭 尚，等: 蚕蛹虫草生物活性肽的制备及其性能分析 ·2485·

用 [26] 。其次是甘氨酸（含量 4.31%±0.001%），甘氨 由表 3 可知，蚕蛹虫草子实体中甲硫氨酸+半
酸是氨基酸种类中结构最简单的氨基酸，传统营养 胱氨酸占总水解氨基酸含量低于模式谱标准。从
学中属非必需氨基酸，甘氨酸还是还原性谷胱甘肽 必需氨基酸的氨基酸比值、氨基酸比值系数（RC）
的组成成分之一，机体发生严重应激时常外源补充 及氨基酸评分的计算结果可以看出，蚕蛹虫草子实
甘氨酸，所以，也被认为是半必需氨基酸。目前， 体中甲硫氨酸+半胱氨酸含量较低，RC 为 0.45，
研究表明，甘氨酸对机体多种生理病理反应具有调 说明其为蚕蛹虫草子实体的第一限制氨基酸。在
节保护作用、典型的如休克、缺血再灌注损伤、细 FAO/WHO 模式中，除亮氨酸和甲硫氨酸+半胱氨酸
胞膜损伤、氧化应激、酒精性肝炎、肝纤维化、药物 外，蚕蛹虫草子实体其他必需氨基酸含量均高于氨
中毒和肿瘤转移、抗炎作用等 [27] 。此外，天冬氨酸 基酸模式谱的推荐值，表明蚕蛹虫草蛋白质氨基酸
组成符合人体需求模式，是一种理想天然的蛋白质
含量 3.63%±0.102%，说明蚕蛹虫草可能在保护心肌、
消除疲劳等方面有调节意义 [28] 。天冬酰胺和谷氨酰 来源。
胺在水解过程中会产生天冬氨酸和谷氨酸 [29] 。赖氨 2.2 蚕蛹虫草蛋白质提取工艺优化
为了得到最佳蚕蛹虫草蛋白质（简称蛋白质）
酸含量 2.37%±0.021%，赖氨酸作为一种必需氨基
提取工艺，按照 1.2.4.1 节实验方法考察了蛋白质提
酸，动物机体不能自身合成，需要从食物中摄取。
取方法，结果见图 1。
酪氨酸含量 2.06%±0.021%，酪氨酸是一种重要的营
由图 1 可知，利用超声波提取法与传统的加热
养必需氨基酸，在生物机体的新陈代谢、生长、发
回流提取法在相同的提取条件下提取蚕蛹虫草蛋白
育均起着关键作用，广泛应用于医药、食品、日化、 质，超声波提取法效果较好，可能是因为超声波提
化工等领域 [30] 。近年来，酪氨酸常被作为苯丙酮尿 取法能够在短时间内使蚕蛹虫草细胞破壁，使蛋白
症患者的营养补充剂，以及多肽类激素、抗生素等 质更好地提取出来，蛋白质含量较加热提取法提升
药品的制备原料。同时，酪氨酸是氨基酸输液及氨 19%以上，而且超声波提取法比加热回流提取法操
基酸复合制剂的重要成分，作营养增补剂 [31] 。由此 作简单、提取时间短、副产物少，较大程度地节约
看来，蚕蛹虫草子实体营养丰富、氨基酸含量高、 了生产成本。
种类多，可作为功能食品研发的储备材料。
对蚕蛹虫草子实体水解氨基酸结构进行了分
析，结果见表 3。

表 3 蚕蛹虫草子实体中人体必需氨基酸的含量及化学
评分
Table 3 Content and chemical scores of human essential amino
acids of Cordyceps militaris
在蚕蛹虫草 FAO/WHO
氨基酸 子实体中含 模式推荐 RAA RC AAS
*
量 /% 值/%
图 1 不同提取方法对蛋白质含量的影响
苏氨酸 5.54 4.00 1.39 1.22 139 Fig. 1 Effects of extraction method on extraction rate of
缬氨酸 5.90 5.00 1.18 1.04 118 contents of protein

甲硫氨酸+ 1.77 3.50 0.51 0.45 51 按照 1.2.4.2 节实验方法，固定其他反应条件，
半胱氨酸
考察了超声条件下 pH、料液比、提取时间、提取次
异亮氨酸 4.01 4.00 1.00 1.01 100
数对蛋白质含量的影响，结果见图 2a~d。
亮氨酸 6.08 7.00 0.87 0.88 87

苯丙氨酸+ 10.18 6.00 1.70 1.49 170
酪氨酸
赖氨酸 7.14 5.50 1.30 1.14 130
人体必需 40.62 35.00 1.16 1.02 116
氨基酸
*
注： 为各氨基酸含量占水解氨基酸总含量的百分比；氨基
酸 比值（ RAA） 为样品中 某种 必需氨基 酸（ EAA）含量与
WHO/FAO 模式中相应 EAA 推荐值的比值；氨基酸比值系数
（RC）为待评估必需氨基酸的 RAA 值与 RAA 均数的比值；氨
基酸评分（AAS）为样品中某种 EAA 含量与 WHO/FAO 模式中
相应 EAA 推荐值的比值乘以 100。