Page 168 - 《精细化工》2022年第2期

·372· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 39 卷

从微孔中渗出，导致包埋率降低。从图 4b~d 可见， 时的 POV 为 15.98 mmol/kg，比未添加纳米 SiO 2 的
添加 1%~5%的纳米 SiO 2 后，茶油微胶囊的表面光 茶油微胶囊降低了 13.14%。在相同湿度或温度条件
滑。随着纳米 SiO 2 添加量的增加，粒径分布变得较 下，经微胶囊化的茶油 POV 均低于茶油，添加纳米
均匀，茶油微胶囊表面微孔逐渐减小，空隙被填充， SiO 2 的茶油微胶囊的 POV 低于未添加纳米 SiO 2 的
表明添加纳米 SiO 2 后，茶油微胶囊表面的壳层致密度 茶油微胶囊。结果表明，茶油微胶囊化可阻隔芯材
逐渐增强 [23] ，可避免外界空气与茶油接触，减少氧 与外界环境中的 O 2 、水蒸气等接触，提高油脂的贮
化。从图 4e、f 可见，当纳米 SiO 2 添加量>5%时， 藏稳定性，而纳米 SiO 2 的添加进一步增强茶油微胶
囊的稳定性。结合纳米 SiO 2 的性质与在薄膜中的应
茶油微胶囊壁材出现多孔结构，且壁材有破裂现象
用，可解释为纳米 SiO 2 通过与明胶中的蛋白分子共
发生，不仅造成热稳定性降低，还会使茶油微胶囊
混形成一层薄膜，增强茶油微胶囊壁材的阻隔性，
芯材更易渗透，包埋率下降。
而其中的 Si—O 键可调节 O 2 、水蒸气等一些环境因
素的交换量，并增加壁材的机械性能、热稳定性 [24] 。
减弱茶油中不饱和脂肪酸在受到外界环境的影响发
生氧化酸败的程度，从而提高其贮藏稳定性，延长
贮藏时间。但在贮藏过程中也要尽量避免高温和高
湿环境。

a—0；b—1%；c—3%；d—5%；e—7%；f—9%
图 4 不同纳米 SiO 2 添加量茶油微胶囊的 SEM 图
Fig. 4 SEM images of camellia oil microcapsules with
different addition amount of nano-SiO 2

2.1.6 纳米 SiO 2 添加量对茶油微胶囊贮藏稳定性
的影响
根据微胶囊性质测定结果，选取纳米 SiO 2 添加
量为 0、3%和 5%的茶油微胶囊，研究其贮藏稳定性。
图 5 为纳米 SiO 2 添加量对茶油微胶囊贮藏 35 d 期间
POV 的变化。初始阶段，所有茶油微胶囊 POV 都

较低，茶油 POV 为 3.01 mmol/kg，不同纳米 SiO 2
添加量茶油微胶囊的 POV 分别为 3.61、3.37、3.65
mmol/kg，略高于茶油，主要的原因是茶油微胶囊在
制备初期时受工艺条件的影响，如恒温磁力搅拌等
可能造成部分茶油氧化，导致 POV 上升。随着贮藏
时间的延长、湿度和温度上升，茶油及其微胶囊的
POV 均呈增长趋势，添加纳米 SiO 2 茶油微胶囊在贮
藏期间 POV 增加平缓，而茶油随着贮藏时间的延
长，增加趋势明显。纳米 SiO 2 添加量为 3%的茶油微
胶囊在不同条件下贮藏 35 d 后 POV 均最低，50 ℃