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·472· 精细化工 FINE CHEMICALS 第 36 卷

0.5 h，实验方法同 1.2.4 节。考察了酶解温度对提取 1.5%，酶配比为 3∶2，酶解温度为 50 ℃，调节体
率的影响，结果见图 4。 系的 pH 为 5.0，实验方法同 1.2.4 节。考察了酶解
时间对提取率的影响，结果如图 6 所示。

图 4 温度对提取率的影响

Fig. 4 Effect of temperature on the extraction yield 图 6 酶解时间对提取率的影响
Fig. 6 Effect of enzyme hydrolysis time on the extraction
如图 4 所示，酶解温度小于 50 ℃时，随酶解温 yield
度的升高，藜麦皂苷的提取率不断增加，说明酶解
如图 6 所示，皂苷的提取率随酶解时间的延
温度与提取率呈正相关性；当酶解温度大于 50 ℃
长呈现先上升后下降的趋势。当水解时间为 0.5 h
时，藜麦皂苷的提取率逐渐降低。这可能是由于温
度过高，导致酶活性降低。因此，选取酶解温度为 时，皂苷的提取率达到最大值。随着时间的增加，
50 ℃进行后续实验。 在一定范围内，可促进皂苷的溶出；但酶解时间过
2.1.5 pH 对藜麦种皮皂苷提取率的影响 长导致皂苷降解，使皂苷的提取率下降。因此，为
准确称取 2 g 藜麦种皮，控制总酶用量为 1.5%， 了缩短工作时间和减少能耗，选取最佳酶解时间为
酶配比为 3∶2，酶解温度为 50 ℃，酶解时间为 0.5 0.5 h [15] 。
h，实验方法同 1.2.4 节。考察了 pH 对提取率的影 2.2 Box-Behnken 响应面优化实验
响，结果如图 5 所示。 2.2.1 水平与因素的选取
由于酶配比对藜麦种皮皂苷提取率影响的原
理和对实验结果的影响较为复杂，在较低酶用量下
酶解时间较长，酶用量对提取率的影响与酶解时间
一致。考虑到实验成本，选择温度、pH 和时间进
行响应面实验设计，以提取率为响应值，探究提取
藜麦种皮皂苷的最佳工艺条件，因素与水平的选择
见表 1。

表 1 藜麦种皮皂苷响应面因素水平设计表
Table 1 Factor and level in response surface design

图 5 pH 对提取率的影响 水平 因素
Fig. 5 Effect of pH value on the extraction yield A 温度/℃ B pH C 时间/h
1 45 4.5 0.25
如图 5 所示，在 pH 为 4.0~5.0 时，藜麦皂苷提 0 50 5.0 0.50
取率逐渐上升；pH 超过 5.0 时，藜麦皂苷提取率逐 1 55 5.5 0.75
渐下降。这可能是由于 pH 不在酶的适用 pH 范围
内，导致酶活性降低。因此，选取 pH 5.0 进行后续 2.2.2 响应面实验设计和结果
实验。 选取酶解温度（A）、pH（B）、酶解时间（C）
2.1.6 酶解时间对藜麦皂苷提取率的影响 进行三因素三水平的 Box-Behnken 响应面实验设
准确称取 2 g 藜麦种皮粉，控制总酶用量为 计，响应面实验设计及结果见表 2。