Page 133 - 精细化工2019年第8期

第 8 期 薛宏坤，等: 树莓果渣总花色苷和总多酚微波萃取工艺及组分分析 ·1621·

a—液料比和温度；b—萃取时间和温度；c—萃取时间和液料比；d—液料比和温度；e—萃取时间和温度；f—萃取时间和液料比
图 1 各实验因素对总花色苷和总多酚含量的交互影响
Fig. 1 Interactive effects of experimental factors on the extraction rate of total anthocyanins and polyphenols

根据表 3 中方差分析的结果可知，萃取温度和 有利于总花色苷和总多酚的萃取，但当萃取时间超
液料比显著影响树莓果渣中总多酚和总花色苷含量 过 5.5 min 时，随萃取时间的延长，花色苷和多酚含
（P<0.001），萃取温度和萃取时间、液料比和萃取 量无显著变化。
时间极显著影响树莓果渣中总多酚含量（P<0.001）， 2.3 验证实验
其余因素的交互作用对总花色苷含量影响均不显著 对式（4）和式（5）的回归方程分析，得到最
（P>0.05）。由图 1 得知，当萃取温度在 55~65 ℃、 佳提取条件：萃取温度为 61.15 ℃、液料比 29.52∶
液料比在（25~35）∶1（mL/g）和萃取时间 4.5~ 1（mL/g）、萃取时间 4.88 min，总花色苷和总多酚
5.5 min 的条件下，树莓果渣总多酚和总花色苷含量 含量分别为 4.20 mg C3G/g 和 16.05 mg GAE/g，为
较高。由图 1a 和图 1d 可知，在一定范围内适当提 了验证该方法的可靠性，考虑实际情况，将工艺参
高萃取温度，有利于总多酚和总花色苷扩散到萃取 数修正为：萃取温度为 61 ℃、液料比为 30∶1
液中，使得两者含量增加，其原因是温度升高，增 （mL/g）和萃取时间为 5 min，在此条件下进行
加总多酚和总花色苷在乙醇中的溶解度，且扩散系 MAE 树莓果渣中总花色苷和总多酚的验证实验，实
数随之增加 [14] 。因此，总多酚和总花色苷更容易从 验重复 3 次，平均值分别为 4.14 mg C3G/g 和
树莓果渣细胞中溶出，提高两者的含量。但当温度 15.88 mg GAE/g，理论值和实验值相对相差分别为
超过 65 ℃时，高温会破坏花色苷与糖类形成的糖 1.43%和 1.06%。说明模型可以较好地模拟和预测树
苷键以及多酚在高温下会发生剧烈氧化或降解，导 莓果渣总花色苷和总多酚的含量，证明响应面法优
致总花色苷和总多酚含量降低 [15] 。当液料比低于 化 MAE 树莓果渣总花色苷和总多酚提取参数是可
25∶1（mL/g）时，固液界面的浓度梯度较低，不 行的。
利于两者的扩散和溶解，使得两者的含量较低；当 2.4 对比微波辅助萃取和常规溶剂萃取对树莓果
液料比在高于 35∶1（mL/g）时，由于固液界面存 渣总花色苷和总多酚提取效果的影响
在传质的极限，液料比进一步增加，固液界面浓度 在最优工艺参数组合下〔萃取温度为 61 ℃、
差基本不变，单位体积吸收微波能减少，导致总多 液料比为 30∶1 (mL/g)〕，分别进行 MAE 和 CSE，
酚和总花色苷不能完全溶出，造成两者的含量略有 时间均为 40 min。两种方式对树莓果渣总花色苷和
下降趋势 [16] 。在一定范围内，适当提高萃取时间， 总多酚提取效果如图 2 所示。