Page 143 - 《精细化工》2020年第9期

第 9 期 来 苗，等: 一种吡嗪酯类香料前体的制备及其热性能 ·1857·

表 1 目标化合物的热裂解产物分析结果
Table 1 Analytical results of pyrolysis products of the target compound
相对峰面积/%
①
序号 保留时间/min 化合物 结构 香味描述
无氧氛围 有氧氛围
1 13.71 2-甲基噻吩 花草香，烤牛肉香 [22] 6.32 11.96

2 19.40 2-噻吩甲醛 煮虾味 [23] — 0.82

3 20.37 2,5-二甲基吡嗪 坚果香 [24-26] 4.98 1.05

4 25.32 2,3,5-三甲基吡嗪 烘焙香 [24-26] 6.16 13.01

5 27.05 2-噻吩甲醇 甜玉米香 [27] 6.15 10.36

6 30.15 2-乙基吡嗪 坚果香 [24-26] 2.34 3.10

7 30.44 2-甲基-5-丙烯基吡嗪 — 0.91 0.85

8 52.94 2-甲基-6-烯丙基吡嗪 — — 3.12

9 58.13 2,2'-(1,2-乙二炔)双噻吩 — — 2.93

10 77.81 3-(3,6-二甲基-吡嗪-2-基)丙
烯酸噻吩甲酯 — 72.14 50.54

11 82.34 3-(3,6-二甲 基 -吡 嗪氮氧 -2-
基)丙烯酸噻吩甲酯 — — 1.23

①表示该化合物在相关报道中的香味描述；“—”表示没有相关描述。

2.4 目标化合物的卷烟加香感官评价
从表 2 中可以看出，与空白对照卷烟相比，加
入目标化合物后，单料烟的香气量、香气质方面均
得到改善，表明目标化合物裂解产生的吡嗪类和噻
吩类香味物质产生了作用。通过对比不同添加量

表 2 不同添加量的卷烟感官评价结果
Table 2 Sensory evaluation results of the cigarettes with

the different amounts of the target compound
图 2 目标化合物可能的裂解机理
Fig. 2 Possible pyrolysis mechanism of the target compound 添加量 评吸结果
/(mg/kg)
出 2,5-二甲基吡嗪，2,5-二甲基吡嗪经过异构化转化 0 较协调，香气淡薄，香气量尚足，有杂气，较有刺激
①
形成 2-乙基吡嗪；（2）双键 b 发生氧化断裂，再经 1 较协调，香气充足，香气量尚足，略有杂气，略有
刺激，余味尚舒适
过还原反应后形成 2,3,5-三甲基吡嗪；（3）酯键 c 发
2 较协调，香气充足，香气量较足，略有杂气，略有
生断裂，释放出氧甲基噻吩中间体，该中间体在裂
刺激，烟气较细腻、较柔和，余味舒适
解反应系统中捕获一个氢离子形成 2-噻吩甲醇，2-
4 不协调，香气充足，香气量较足，有杂气，略有刺
噻吩甲醇在有氧裂解氛围下被氧化生成 2-噻吩甲 激，烟气少细腻、少柔和
醛；（4）C—O 键 d 发生断裂，释放出的甲基噻 6 不协调，香气充足，香气量较足，有杂气，烟气粗
吩中间体捕获一个氢自由基或者氢离子生成 2-甲基 糙、生硬，透发性较沉闷，有刺激
噻吩。 ①表示卷烟中加入等量无水乙醇，作为空白对照组。