Page 123 - 《精细化工》2022年第2期

第 2 期 王瑞芳，等: 陈皮的挥发性香气分析 ·327·

表 2 GC-O 鉴定陈皮中的风味活性物质
Table 2 Identification of flavor active compounds in tangerine peel
风味稀释（FD）因子
序号 名称 香气 计算值
陈皮 九制陈皮
1 柠檬烯 729 243 柑橘香 1144
2 月桂烯 729 243 桔皮香 1173
3 (Z)-3-辛烯-1-醇 — 27 蘑菇香 1318
4 甲基庚烯酮 — 9 甜香、果香 1342
5 未知化合物 1 — 27 青香、桔叶 1381
6 未知化合物 2 729 — 青香 1389
7 乙酸 9 9 酸 1411
8 未知化合物 3 243 — 青香 1419
9 (–)-α-蒎烯 — 9 青香 1452
10 1,4-二甲基-4-乙酰基-1-环己烯 2187 — 桔叶、青香 1470
11 (–)-4-萜品醇 27 3 青香 1525
12 苯甲酸甲酯 27 — 花香、果香 1639
13 芳樟醇 — 81 柑橘、花香 1574
14 未知化合物 4 27 — 甘草 1687
15 十二醛 81 — 桔皮 1698
16 未知化合物 5 729 — 桔叶、桔皮 1708
17 橙花醇 729 — 桔皮、甜香 1742
18 10-十一烯醛 729 — 椰子 1649
19 α-律草烯 27 27 霉、酸 1665
20 α-松油醇 81 9 花香、樟脑 1684
21 (+)-β-芹子烯 — 27 药香 1694
22 香芹酮 — 81 薄荷、桔皮 1698
23 肉豆蔻醛 81 — 甜香 1904
24 β-紫罗兰酮 — 81 桂花香 1908
25 γ-杜松烯 9 9 青草香 1720
26 麦芽醇 — 27 清香、甜香 1922
27 未知化合物 6 27 — 孜然 1733
28 桃金娘烯醇 — 27 甜香 1765
29 L-紫苏醛 81 — 奶香，甜香 1740
30 未知化合物 7 — 9 甜香 1956
31 (+)-β-雪松烯 — 9 青香 1960
32 10-十一烯酸甲酯 27 — 果香 1969
33 邻甲氨基苯甲酸甲酯 243 9 清香、甜香 1986
34 环己酮 243 81 泥土 1290
35 未知化合物 8 81 — 水蜜桃味 1796
36 紫苏醇 — 81 甜香 1997
37 香茅醛 243 — 柠檬、花香 1523
38 未知化合物 9 — 243 桔皮 2133
39 百里酚 81 81 青草、辛香 2148
40 (1R,5R)-香芹醇 — 9 桔皮 1858
41 香芹酚 — 81 药香 1864
42 3,5-二羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮 9 — 清香 2229
43 庚酸 — 81 脂肪 1915
44 α-甜橙醛 81 — 桔皮 2263
45 二氢猕猴桃内酯 — 27 中草药 2266
46 香兰素 — 243 甜香 2519